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为什么有的地方大年初一吃面条《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:58:49 阅读: 来源:屏蔽泵厂家

为什么有的地方大年初一吃面条飞扬2019-04-28 14:08

养生之道网:大年初一吃面条是不是很奇怪,是的,一般来说大年初一是新一年的第一天,大家都会吃饺子或者汤圆,但是也有地方是吃面条的,那么初一吃面条的习俗是怎么来的呢?下面养生之道网为您解释为什么有的地方大年初一吃面条。

为什么有的地方大年初一吃面条?

每年过春节,都少不了要吃一顿饺子,这个风俗已经在华人世界根深蒂固:无论在江南还是在塞北,无论在国内还是在国外,只要有中国人的地方就会有春节,只要过春节就得吃饺子,几乎没有例外。似乎只有福建闽南人春节第一餐吃面条,寓意年年长久。

可是在宋朝,至少在南宋,至少在当时的江南地区,人们过年并不流行吃饺子。不吃饺子吃什么?吃面条。

陆游您知道吧?他生活在南宋,是南宋最多产的诗人,他晚年隐居江南,大年初一那天写下这么几句诗:

十里羊肠仅通路,三家铛脚自成村。

应时馎饦聊从俗,耐久钟馗俨在门。

他住在很小的村子里面,过年了,大家都在吃馎饦,他也吃了一顿,只是别人家都换了门神,他没钱,买不起新门神,门上张贴的仍然是去年那张旧的。

又有一年过春节,陆游又写诗自述:

扶持又度改年时,耄齿侵寻敢自期。

中夕祭余分馎饦,黎明人起换钟馗。

这一年他的经济条件大概好转,买了新门神,不过年夜饭还是照旧——中夕祭余分馎饦,吃的还是馎饦,而且是先拿馎饦祭祖,祭完再分给一家人吃。

馎饦是什么东西?就是面条。严格讲,馎饦又不是面条。

《齐民要术》载有馎饦做法:把面和好,不拉也不擀,直接拽成小团,搓成长条,再掐成小段,然后把这小面段放在手心里,用大拇指按紧,由近及远这么一搓,搓出来一个两头翘中间凹的柳叶舟,或者按压成一个中间凹四边翘的小笆斗,最后把这些柳叶舟或者小笆斗放到菜羹里面煮熟,盛出来就可以吃了。

从这段记载上看,馎饦并不等于面条,它只是面条的一种表现形式,它更像现在关中平原的特色面食“猫耳朵”以及“荞面圪饦”。

《齐民要术》是南北朝时写的,从南北朝到宋朝,中间隔着好几个世纪,馎饦的做法不会一成不变。事实上宋朝人把馎饦的概念扩大了,他们可以把“猫耳朵”做成馎饦,也可以把细长的、圆条形的、像拉面一样的“索面”做成馎饦,还可以把擀切的、长长的、扁扁的、宽窄不等的面条做成馎饦。

但是还有一项关键因素始终未变,那就是必须把面放到菜羹里面煮熟,否则就不能叫做馎饦,只能叫做其他东西。

上一页12下一页为什么有的地方大年初一吃面条(2)飞扬2019-04-28 14:08

用菜羹来煮面是最经济的煮面方式,它比用高汤煮面省时间,也比用开水煮面然后再捞出来放浇头省时间,当然也比现在北京的炸酱面、武汉的热干面、宜宾的燃面、郑州的烩面、西餐厅里的各式意面以及泰式料理中的咖喱面省工省力。为啥?一不用炸酱,二不用过水,三不用专门制作浇头,菜羹熟了,面也熟了,菜羹为面带来了味道,直接就可以吃。

据我所知,现在这种最经济最简单的煮面方式仍然在豫东平原流行,只是豫东人民已经忘记这种面食就是宋朝的馎饦,他们只管它叫“汤面条”,另外豫东过年也不再吃馎饦,而是吃饺子了。

怎样煮面条好吃?

1、对于家庭自制的面条(湿切面),首先要将水煮沸,随后放面,然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮,要煮开大约两次,再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。用旺火是担心水温的够,面条会黏糊。

2、对于外面买的干面条或者挂面,将水倒入锅内,有小气泡出现的时候放面条,然后搅动几下,把锅盖子盖好。开锅后,不可以用大火,用中火或者小火,随着水开随着添加凉水,俗话说的好“水沸面开”。

3、可以炝锅下面,就是放入花生油,放入葱花,滴几滴酱油,再倒入清水,随后再下面。

4、煮面时不要等水开了再下面条,这样会煮出硬心面,正确方法是在水开前1-2分钟将面条下锅,也就是水面冒起水蒸汽的时候,这样煮好的面会更筋斗。

5、煮面时爱扑锅这每个人都知道,通常我们要紧盯面锅,非常不方便。如果你在煮面时向锅内加入少许香油,这样锅就不会扑了。而且由于有香油的存在,煮好的面条捞出后也不容易粘连。

6、煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。

7、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。

8、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

以上就是养生之道网为您介绍的初一吃面条的习俗,供参考。

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