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美式中餐因地制宜被改良竟被质疑假中餐-【资讯】

发布时间:2021-07-13 15:53:55 阅读: 来源:屏蔽泵厂家

  据美国《世界日报》报道,去年11月,美国知名厨师、美食节目主持人安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)的一段言论引发争议。他在宣传自己在明尼苏达新开的中餐馆时说:“对于中西部那些只能去屎(horseshit)一样的餐馆吃假中餐的人来说,我想我是拯救了他们的灵魂。”

  近日,美国华人厨师马振伟反驳说,“齐默恩批评美国中西部的许多中式餐馆料是‘假中餐’的说法是鬼扯淡”,马振伟说,中国的确有八大菜系,中餐外卖的菜色,虽不属于传统菜系,但却是18世纪到美国修建铁路的华工,在食材有限的艰困环境下,因地制宜发展出的料理。

  “能引起共鸣,美食何来真假之分?”

  经营外卖店多年的马振伟,对于多数老外客人就爱“芙蓉蛋、芥兰牛”的口味,尤其感受深刻,他说,“华厨”已有30年历史,不乏横跨三代的顾客,“他们吃的是一种怀念,是一种记忆”,马振伟说,能引起内心共鸣的才是真正美食,“又何来真假之分?”

  费城琼华酒家,46年来菜品变化并不大。合伙人罗沛益说,很难记清第一张菜单上的内容,但开店后菜单上第一道新增的就是大名鼎鼎的左宗棠鸡,“最早我们没有这道菜,但是问的人太多,就加上了。”“也许美式中餐不正宗,但顾客喜欢,应该尊重顾客的选择。”

  46年老店熄灯 老客人坐飞机回来吃

  美国烹饪实境秀“厨神当道(MasterChef)”亚军王凯杰说,他也吃过左宗棠鸡、酸甜排骨等,这些菜按照美式口味,偏甜且酱多。他并不认为这是坏事,意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味。“舒适美食(Comfort Food)”更容易被接受,例如每个民族都有自己的饺子、面条,熟悉的食物,能给人安全感。

  一碗“九层塔蛤蛎汤” 王凯杰感动了“地狱厨神”

  鼎盛时期每年印超过800万份菜单,经营菜单印刷近30年的陈明伟说,“假中餐”是外来饮食文化植入美国的必然过程,这种现象不仅限于中餐,很多韩餐、日餐、墨西哥餐,也是经过“美国化”,并非正宗;“例如一种叫做California roll的寿司,在日本从来没有出现过。”

  在大华盛顿拥有11家中餐馆的张鹏亮说,“美式中餐在美国发展、存活逾百年,发展到这么多家,你能说他没价值吗?”他认为,美式中餐只能算是海外中餐的一个流派,是中餐文化的传承,有中餐的内涵。像左宗棠鸡、捞面,美国人一听就知道是中餐,不会误认是日餐、韩餐,说明已深入人心,很成功。

  张鹏亮守住中餐魂 颠覆传统8年连开11家店

  “你可以不吃,但也不应该骂是假中餐。”他说,中国新移民可能不屑于美式中餐,但考虑当时的情况,美式中餐养活了多少华人家庭和主流食客?“如果我能改变传统,做出美式中餐的风格,我也愿意尝试,许多时候不都是因为市场吗?”

  他指出,当下正是美国中餐急需转型的最艰难时刻,美式中餐经过百年才出了Panda Express这样的成功例子,而正宗中餐在美国发展也才1、20年,相信再出一个正宗中餐界的“熊猫”肯定不需要百年。

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